高丽参的种类及有效食用方法

 　　高丽参加工复杂，不同的加工工艺制成不同种类的高丽参，主要有高丽白参、高丽红参、太极参三种。高丽红参通常分为天字参、地字参、良字参、切参、尾参五个等级；高丽白参分为直参、半曲参、尾参、糖参等产品。【官字参】高丽参产自韩国有名的人参栽培地区，产品系列丰富，吃法多样，方便不同年龄、性别、生活方式的人群食用。

 

　　1.水参：

 

　　水参是指从地里采来后不经烘晒，含有约70%水分的人参，即未干燥的新鲜人参，是所有高丽人参产品的原料，大概高年根为5-6年、低年根为4年后可采掘收货。

 

　　2.白参：

 

　　白参以4-6年的水参为原料，剥皮后晾干或阴干而制成的产品，水分含量低于14%，并可保持高丽人参原形，是有别于红参加工方法的生干参。

 

　　白参分为直参、曲参、半曲参、尾参。

 

　　直参：形态为直立型且去表皮的白参。

 

　　曲参：参体各部位甚至包括参体中部卷成圆形后晒干的白参。

 

　　半曲参 ：自参根部弯至参体后晒干的白参，从整体上看，其弯曲的长度为参体的一半，故称为半曲参。

 

　　尾参：由主根之外的支根、须根制成的白参。

 

　　3.红参：将水参用蒸汽蒸熟后干燥制成的人参产品。红参经过蒸参、凉干等过程，其水分含量降至14%以下。在加工过程中, 非酵素的褐色化反应促使其颜色变成浓多褐色；果肉变硬、质坚重，不易折断；断面较平坦，呈角质状，红棕色、有光泽；香气特异、味味苦后甘甜, 更可长期保存。

 

　　红参在蒸熟过程中优化淀粉、增加人参皂苷种类数量、激活有效成分。【官字参】红参又分为天参、地参、良参三个等级，每个等级中按支数大小分为不同的规格，包装时均制成不规则的方柱形。

 

　　天参：红参中品质最好，内部组织細密，外形优良。

 

　　地参：仅次于天参。外形不俗 紧致度良好。

 

　　良参：组织和外形次于地参。

 

　　1.切面含化

 

　　将人参切片含化是最便利, 也是最常用的服用方法。方法是取人参片放口中，不要咀嚼，待其完全软化后再嚼烂咽下。通常买到的人参是整支而干燥的，难以切断，可将人参放入碗盆中，隔水蒸软；或在焖饭时放入蒸软；或将人参放入微波炉内加热软化。切时采取与参条呈45度的斜向下刀，能将参片切得薄而大，参片内残留的有效成分容易溶出。切薄片后晒干后装入瓶子，放置阴凉处。瓶子以不透光的深色为好，避免光照。瓶内放一小袋干燥剂更好。每日含化的人参量不宜多，以3-5片为宜，时间最好是早晨空腹的时候。

 

　　2.研粉服用

 

　　将人参研制成细粉备用，方法是调和人参粉或送服人参粉。也可以用白开水、牛奶、米汤冲服，营养价值高、口感好，还可代替早餐。【官字参】的高丽参人参粉末，保存和食用都很方便。

 

　　3.制作食品

 

　　喜欢自己动手做美食的朋友可以用人参制作DIY食物。将人参加工成粉末，配合面粉或米粉，制成馒头、面包、面条、米饭、烙饼，还可以用人参伴入肉馅中，包成饺子、馄钝、汤圆做馅等食物。

 

　　4.煮粥食用

 

　　将高丽人参放入与粥同煮，有益脾胃、促消化功效，尤其适宜病后脾胃消化功能虚弱的人食用。

 

　　5.泡茶饮用

 

　　相比整支的人参，人参片更适合取来泡茶饮用，一般1-3克即可。体质与病症属热，欲养阴清火的，一般用西洋参、白糖参，可用冰糖调味；体质或病症属寒，欲温补者，一般用红参，可用红糖调味。一般情况下，可采用生晒参。

 

　　6.浸泡药酒

 

　　用人参浸泡药酒，是最古老的食用人参方法之一。用上好白酒，一般要求度数高于50度，更不易变质。

 

　　7.烹制菜肴

 

　　在中国，人们喜欢煲汤和炖食，而在韩国，各种方法都有，几乎随时可以吃到人参菜肴。用于烹制拌菜、溜炒的人参菜肴多为鲜人参，或人参叶、人参须、人参果等；煲汤和炖食用干人参或鲜人参均可。

 

　　8.外敷护肤

 

　　高丽人参外敷是人参开发利用的一种新方法，是依靠人体皮肤吸收人参有效成分。在过去，人们将新鲜人参洗净、切片、捣成泥或再配以其它药材一起使用，可以润肤美颜，还可以治疮疡不愈。

​

　　9.产后调理人参汤

 

　　乌鸡250克、高丽参15克、北芪20克、生地20克或麦冬25克、枸杞15克、元肉15克、淮山15克、红枣5-8枚，水4碗炖服，贫血者可加当归15克，缺乳者加王不留行20克，分2次服用。

 

　　10.免疫力低下的中老年人士日常调理

 

　　肉类250-500克、高丽参15-25克、灵芝25-50克、生地50克、党参15-25克、淮山20克、红枣5-8枚、水12碗，文火炖2-3小时。

 

　　最后，无论吃哪种人参，都不要过量，建议每天吃参的量最好不要超过6克。