武昌鱼怎样选购

市场上的鱼总是琳琅满目，有些我们更是叫不上名字，然而武昌鱼作为湖北的特产出现在人们眼中的概率越来越高，也越来越多的人们开始食用起武昌鱼，可是大家知道武昌鱼怎样选购吗？接下来本站百科就来告诉大家武昌鱼的选购方法吧！

鳊鱼体高，侧扁，全体呈菱形，体长约50厘米，为体高的2.2～2.8倍。头很细小，口小，端位，口裂倾斜，上下颌等长，上盖有坚硬的角质，但亦易脱落。眼侧位，至吻端的距离较至鳃盖后缘的距离为近，下咽齿3行。

鳃耙17～22，多数为18～21，侧线鳞50～60。背鳍条3，7，起点至吻端的距离较至尾鳍基部的距离为小，具有强大而光滑的硬刺；背鳍高度显著大于头长。胸鳍刚达到腹鳍的基部。腹鳍仅伸至肛门，腹鳍基部至肛门间有显著的腹棱。

臀鳍条3，24～32，多数为26～28；无硬刺，起点在背鳍基部末端的垂直线下方。尾鳍分叉深，下叶较上叶为长，体呈青灰色，头的背面及体的背部较深，侧面灰色带有浅绿色泽，腹部白色，各鳍均呈灰黑色。

1、新鲜武昌鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽。

2、新鲜鱼的腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。

3、新鲜武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。

4、新鲜武昌鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味，无异臭味（如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜）。

5、新鲜武昌鱼的鱼体有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落提示（此步骤不适用于鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼）。